보쌈 해먹는 법

전직 요리사이신 동호회분이 알려주신 방법.

나중에 해봐야지

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** 보쌈고기 삶는법 간단튜토



1)
보쌈고기를 사다가 집에서 먹었을때 가장 실패하는 원인이 고기를 잘못사는것입니다.
일단 목살은 무조건 패스 하세요..! 맛있는부위는 너무적고 나머지는 퍽퍽합니다.

고기는 질좋은, 앞사태가 보쌈용으로 가장 좋습니다. 1근에 약 3천5백원정도.. 가격도 싸지요..
그리고 삼겹보쌈좋아하시는분들은, 안썰은 통 생삼겹을 사시면 되고..


2)
일단, 김치는 생굴1근정도 사다가, 김치를 한쪽씩 잘라서,, 김치한쪽에 굴몇개씩.. 이렇게해서
굴을 넣고, 공모양으로 말아갑니다..^^ 만든후에는 칼이 들어가는곳은 가로로 한번 새로로 두번

만들어 놓고 냉장실이나, 바로 먹을꺼면 냉동실에 넣어도 좋습니다.. 김치는 시원해야 제맛 !
무말랭이가 있으면, 김치속에 버무려서 드시면 더 좋구요..


3)
그리고 가장 중요한 고기 삶는법 !

일단 육수를 만듭니다. 통생강을 깨끗히 씻은후 껍질 벗기지 말고,
얇게 저며서 큰걸로 두개정도를 썰어서 끓입니다.

이때 통마늘, 대파, 양파,청양고추 통후추(후추가루) 등을 넣습니다.
대파,양파는, 석쇠에 구워서 넣으면 더 좋음

그리고 육수에 밑간을 합니다. 절대 된장은 풀지 마세요..
보쌈 실패하는 이유중 또다른 하나,, 된장을 넣지 마세요..! 예전에는 냄세 없에고 맛을 돋운다고

된장을 많이 넣었는데, 요세 프레쉬한 고기들은 된장을 안넣고 생강만 넣어도 충분히 잡냄세는
없어집니다.. 된장맛이 고기맛을 방해함..

소금으로 간 하시면 되구요.. 사골육수나, 다시마육수가 있으면 좋은데..
집에서는 준비가 되어있지 않을수가 있지요..

여기서 추천조미료 한방 들어갑니다.. 청정원에서 나온,, 진육수 !
소금과, 진육수로 밑간을 해서 물을 넉넉히 잡고 펄펄 끓입니다..

펄펄 끓으면,, 사태고기나, 생 통삼겹을 넣고 센불에서 10분 중불에서 20분 삶으신다음에
꺼네서 드시면 됩니다..

고기는 최대한 얇게 썰어서 몇점씩 올려서 김치와 싸드시면 더 맛있습니다..


EX)
그리고 배추보쌈을 드실려면,, 배추를 소금에 약간절이신다음 끓는물에

약간만 데치신다음에 잽싸게 찬물에 헹구셔서 차갑게 준비하신후에
뜨거운고기랑 같이 드시면.. 더욱 맛있습니다.


그리고,, 고기 뜸들인다고도 하는데..

삶아놓고 그 육수에 그대로 담그어서,, 서너시간 지난후에..
다시한번 팔팔 끓인후 썰어 먹으면,, 제맛 납니다..

저녁때 보쌈을 먹을려면,, 점심때 만들어 놓고 저녁때 다시한번 끓여서 먹으면
최고..!